Comida caseira - Espinafre

Estou iniciando uma série de receitas caseiras,
para aqueles que desejam aprender cozinhar.

São receitas simples e saborosas para o dia a dia .

Cozinhar bem não precisa de anos de experiência nem usar ingredientes caros,basta aprender algumas dicas essenciais para que você tenha segurança para realizá-las e a partir daí desenvolver seus próprios pratos.

Receita nº1 
Espinafre 
(safra de julho a novembro)

O espinafre é uma folha verde comestível muito usada no cardápio do dia a dia por ser pouco calórico e rico em nutrientes (como ferro, fósforo, cálcio e vitaminas A e B).
Dê preferência as folhas verde escuro e as orgânicas.

Como preparar o espinafre? Você vai precisar de:

1 maço de espinafre 

1 dente de alho amassado 

1 colher de sopa de cebola picadinha

sal

caldo de legumes caseiro
veja como fazer o caldo nesse blog.acesse o link abaixo
http://dicasdekasa.blogspot.com/2012/01/caldo-de-legumes-e-caldo-de-galinha.html

Desfolhe o espinafre e lave bem.

higienize as folhas

escorra

em uma panela ferva água e adicione sal

 escalde o espinafre por cerca de 2 a 5 minutos

quando murchar...

escorra bem 

e bata as folhas com uma faca

 para refogar:use caldo de legumes cebola e alho

Em uma panela doure a cebola vá pingando o caldo de legumes 

Acrescente o alho e deixe dourar

Jogue o espinafre e espere murchar

depois de pronto regue com um fio de azeite.

Que outras receitas você pode fazer com o espinafre ? 

Bem, aí vão algumas sugestões:
no recheio de :
tortas,pastéis,empadas,crepes, quiches,omeletes,lasanha
com ovo poché 
 creme de espinafre (com molho branco)
suflê
misturadas com cream cheese sobre torradas

ou no pão italiano

etc...

Curiosidade:
A bertalha que também é chamada de espinafre indiano tem muita semelhança com o espinafre ,tanto nas folhas como no preparo.Encontramos bertalha nos meses
 de janeiro a abril outubro e novembro.


Aí vai uma receitinha para aproveitar as sobrinhas de espinafre.


Bolinho de arroz e espinafre 
(de forno)


você vai precisar de:
  arroz cozido 1 xícara
  espinafre refogado 1 xícara
1 fatia de pão light esfarelado e sem casca
1 clara de ovo
1 colher de sopa de queijo parmesão

misture tudo menos o espinafre

 bata no liquidificador ou mixer

tempere com sal e pimenta

 faça bolinhas e recheie com o espinafre

feche as bolinhas,regue com azeite e leve ao forno 

em uma forma untada com azeite por 20 minutos

fica bem gostosinho e não é frito

Souflê de queijo

Você vai precisar de:

Queijo minas em pedaços...2 xícaras

farinha de trigo...1 xícara

manteiga...1 colher de sopa

queijo parmesão...2 colheres de sopa

ovos...4 claras 3 gemas

leite...2 xícaras

sal,pimenta e noz moscada

como fazer:

numa panela, derreta a manteiga e acrescente a farinha de trigo.

DICA: é importante cozinhar bem a farinha para não

 ficar indigesta o que acontece quando se mistura o leite a farinha.

agora sim, acrescente o leite aos poucos.

DICA: o leite deve estar quente para não "embolotar"

DICA: Eu costumo levar a farinha para um canto da panela,

coloco o leite espero esquentar e aí sim ,misturo a farinha.

 Misture bem acrescente a noz moscada.

Tire a panela do fogo e espere esfriar...

...acrescente os ovos a pimenta e o sal.

Volte com a panela para o fogo para cozinhar as gemas.

DICA: Se o creme estiver quente ao acrescentar as gemas

 elas não vão misturar e sim cozinhar 

Fica um creme bem liso.

Acrescente o queijo minas e metade do parmesão.

Bata as claras em neve e 

misture  2/3 delas, delicadamente.

Reserve a que restou.

Prepare as formas dessa maneira,

o papel manteiga ajuda proteger caso ele cresça muito.

Coloque a massa nas formas untadas com manteiga 

e por cima complete com a clara reservada.

Polvilhe com o parmesão restante.

 Leve ao forno médio por aproximadamente
15 minutos ou até que doure.

 Eu deveria ter colocado mais quantidade da massa nos potes,

o souflê teria crescido mais e ficado mais bonito ...

mas ficou bem gostoso.

Sirva ainda quente.

Crosta de parmesão

Você vai precisar de:

uma frigideira pequena 

potes

espátula

queijo parmesão ralado

cubra o fundo da frigideira com o queijo

 levante as bordas com a espátula 

 ...e vire

 assim que estiver dourado,coloque ainda quente 

sobre o pote para dar o formato da cesta

 aperte com uma toalha de papel 

pronto agora espere esfriar

  você pode prepará-las de vários tamanhos

quanto mais fina melhor

 ... você pode  guardá-las até a hora de 
servir em sacos ou potes bem fechados .

 sirva como entrada com saladas.

Salada Verde - baby leaf

Preparar uma saladinha verde todo mundo sabe,então resolvi dar algumas dicas de:

 preparo,higienização e conservação das folhas
além de dicas para acompanhamentos e molhos.

Folhas:

Você pode usar os mais variados tipos de alface,rúcula,agrião etc...

Mas nada se compara as folhas jovens ,as chamadas "baby leafs"
Traduzindo: folhas de hortaliças colhidas antes do tempo.
O baby leaf também é conhecido como folhas jovens, ou ainda mini-hortaliças

que são mais nutritivas e muito mais saborosas.

Preparo das folhas:

Use as folhas inteiras ou rasgadas com as mãos.Evite cortá-las com a faca.

Para higienizá-las:

Retire as raízes,lave as folhas em água corrente e depois coloque de molho 

por 10 minutos em uma solução de hipoclorito própria para higienização.

Para secar:

O ideal é secar as folhas em papel toalha para não machucar.

Você pode usar a centrífuga 

mas tome cuidado, prefira essa com a manivela porque você controla a centrifugação.

As que tem uma corda são muito violentas e machucam as folhas.

Para conservar:

Após secar as folhas, guarde-as em caixa plástica bem fechada.

Esse tipo de caixa (oxo lock) veda bem e conservam as folhas por vários dias.

veja as vantagens desse container no video abaixo

http://www.youtube.com/watch?v=IYg1gpAE8lM&feature=player_embedded

 Para servir:

Monte a salada na hora de ir a mesa.

Folhas baby leaf de:

 mini alface,mini rúcula,mini agrião,mini folha de beterraba,
couve mizuna e mostarda wakami.

 Molho:

Prepare vários molhos temperados a seu gosto.

Como sugestão:

• azeite com limão e molho de soja(shoyu) e uma pitada de alho, se gostar.
• azeite,vinagre balsâmico, sal e ervas a seu gosto (manjericão,salsa,hortelã)
• mostarda,mel,hortelã e iogurte natural.

Para dar mais sabor:

acrescente:

tomates cereja, pepino japonês

frutas como manga ou maçã ou mamão ou figo ou abacaxi

(se douradas com açúcar numa frigideira ainda ficam mais saborosas)

beterraba,cenoura raladas

queijos como: mussarela de búfala ou queijo prato

 ou parmesão filetado em ralo grosso

ou gorgonzola em pedaços

croûtons

veja nesse blog receita de croûton click no link abaixo

http://dicasdekasa.blogspot.com/2011/03/crouton.html

Bom apetite!!!

Sugestão:

acompanha muito bem um rosbife.

Visite nesse blog receita de rosbife click no link abaixo

http://dicasdekasa.blogspot.com/2011/04/rosbife.html

próxima dica:cestinha de crosta de parmesão

Caso alguém se sinta lesado pela não citação da autoria,

basta entrar em contato que providencio os créditos ou tiro do ar.