para nós ...
é um prato de origem Chinesa, muito popular também na culinária japonesa,
que significa literalmente macarrão desobá frito.
Preferi chamar o prato de macarrão frito.
Essa receita foi feita
para mim, por um oriental muito especial.
Ao vê-lo prepar o prato percebi que os chineses buscam o equilibrio entre aroma,temperatura.sabor,cor,textura e consistência dos alimentos.O modo que eles tem de cozinhar e o respeito na manipulção dos ingredientes me impressionaram muito.Aprendi também que eles costumam comer em mesas redondas, onde tudo é disposto de uma só vez.Eles consideram que a refeição é uma experiência conjunta entre familiares e amigos.As pessoas servem-se umas às outras em pequenas porções e comem com palitinhos, "kuai zi", que, segundo os chineses, tornam a comida muito mais saborosa do que os tradicionais garfo e faca.
...esses "kuai zi" eu ganhei de presente e vieram de Beijing.
Meu macarrão frito... em 10 passos
cenoura,brócolis,repolho,couve flor,carne,cebola,alho,gengibre,
molho de soja,óleo de gergelim,macarrão tipo lámen,caldo de carne e aguardente.
1º passo
Refoguei a carne rapidamente numa frigideira bem quente untada com óleo.
Acrescentei 1 colher de chá de óleo de gergelim.
Joguei meia taça de aguardente e esperei evaporar.
(não precisa colocar sal)
2º passo
Na frigideira que fritou a carne refoguei a cebola.
3º passo
coloquei a cenoura e acrescentei o alho e o gengibre picados, refoguei.
4º passo
Reservei a cenoura ao lado na frigideira e acrescentei o molho de soja
no fundo (3 colheres de sopa) e esperei ferver.
Sairá um aroma forte, esperei caramelizar o molho de soja.
(esse é um dos segredos dessa receita)
5º passo
Acrescentei a couve flor e o brócolis, refoguei e
coloque uma concha de caldo de carne.
6º passo
Tampei a panela e esperei cozinhar um pouco.
É importante que os legumes fiquem crocantes.
7º passo
O repolho eu cozinhei a parte.Coloquei óleo de gergelin (1 colher de sopa)
e refoguei na frigideira. Acrescentei 1 colher de sopa molho de soja
no fundo da frigideira, esperei caramelizar e misturei no repolho,
só aí juntei com os outros legumes.
8º passo
Cozinhei rapidamente o macarrão (quase só uma ferfura,cerca de 2 minutos).
Não coloquei sal na água.Escorri e numa frigideira coloquei 2 colheres de
sopa de óleo de gergelim e fritei o macarrão até encorporar o óleo.
9º passo
Acrescentei o macarrão aos legumes.
10º passo
Sirva ainda bem quente . Escolha uma travessa funda para servir.
Arrume uma mesa que lembre o estilo oriental.
...e aí?É só degustar.
o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser
suficiente para uma refeição completa.
Dicas:
Não use sal em momento algum,você verá o sal do molho de soja é suficiente.
Sirva bem quente e se quizer acrescente mais molho de soja.
No preparo:
Corte os legumes pequenos porque eles não serão pré cozidos.
esse é o corte da cenoura
A carne deverá ser filet mignon filetado.
Não deixe de usar todos os ingredientes (gengibre,aguardente,óleo de gergelim etc) são eles que darão o sabor.
Atenção quando colocar o molho de soja,espere caramelizar,faz toda a diferença.