Macarrão Frito -

para nós ...

Yakisoba ou yakissoba, 

é um prato de origem Chinesa, muito popular também na culinária japonesa,

 que significa literalmente macarrão desobá frito.

Preferi chamar o prato de macarrão frito.
 Essa receita foi feita 

para mim, por um oriental muito especial.

Ao vê-lo prepar o prato percebi que os chineses buscam o equilibrio entre aroma,temperatura.sabor,cor,textura e consistência dos alimentos.O modo que eles tem de cozinhar e o respeito na manipulção dos ingredientes me impressionaram muito.Aprendi também que eles costumam comer em mesas redondas, onde tudo é disposto de uma só vez.Eles consideram que a refeição é uma experiência conjunta entre familiares e amigos.As pessoas servem-se umas às outras em pequenas porções e comem com palitinhos, "kuai zi", que, segundo os chineses, tornam a comida muito mais saborosa do que os tradicionais garfo e faca. 

...esses "kuai zi" eu ganhei de presente e vieram de Beijing.

Meu macarrão frito... em 10 passos

Ingredientes:

cenoura,brócolis,repolho,couve flor,carne,cebola,alho,gengibre,

molho de soja,óleo de gergelim,macarrão tipo lámen,caldo de carne  e aguardente.

1º passo

Refoguei a carne rapidamente numa frigideira bem quente untada com óleo.

Acrescentei 1 colher de chá de óleo de gergelim.

Joguei meia taça de aguardente e esperei evaporar.

(não precisa colocar sal)

2º passo

Na frigideira que fritou a carne refoguei a cebola.

3º passo 

coloquei a cenoura e acrescentei o alho e o gengibre picados, refoguei.

4º passo

Reservei a cenoura ao lado na frigideira e acrescentei o molho de soja 

no fundo (3 colheres de sopa) e esperei ferver. 

Sairá um aroma forte, esperei caramelizar o molho de soja.

(esse é um dos segredos dessa receita)

5º passo

Acrescentei a couve flor e o brócolis, refoguei e 

coloque uma concha de caldo de carne.

6º passo

Tampei a panela e esperei cozinhar um pouco.

É importante que os legumes fiquem crocantes.

7º passo

O repolho eu cozinhei a parte.Coloquei óleo de gergelin (1 colher de sopa) 

e refoguei na frigideira. Acrescentei 1 colher de sopa molho de soja

 no fundo da frigideira, esperei caramelizar e misturei no repolho,

só aí juntei com os outros legumes.

8º passo

Cozinhei rapidamente o macarrão (quase só uma ferfura,cerca de 2 minutos).

Não coloquei sal na água.Escorri e numa frigideira coloquei 2 colheres de

sopa de óleo de gergelim e fritei o macarrão até encorporar o óleo.

9º passo

Acrescentei o macarrão aos legumes.

10º passo

Sirva ainda bem quente . Escolha uma travessa funda para servir.

Arrume uma mesa que lembre o estilo oriental.

...e aí?É só degustar.

 o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser 

suficiente para uma refeição completa.

Dicas:
Não use sal em momento algum,você verá o sal do molho de soja é suficiente.
Sirva bem quente e se quizer acrescente mais molho de soja.
 No preparo:
Corte os legumes pequenos porque eles não serão pré cozidos.

esse é o corte da cenoura

A carne deverá ser filet mignon filetado.

Não deixe de usar todos os ingredientes (gengibre,aguardente,óleo de gergelim etc) são eles que darão o sabor.
Atenção quando colocar o molho de soja,espere caramelizar,faz toda a diferença.