Páscoa - Almoço de Domingo

Badejo sobre musseline de mandioquinha

 e camarões ao molho pesto.

Peixe

400 g de lombo de badejo

Sal , pimenta

2 xícaras de um bom azeite

03 dentes de alho

01 cebola batidinha

01 raminho de tomilho

Refogue no azeite  o alho, a cebola e o tomilho. Reserve.

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Abra um papillote coloque o peixe e regue com o refogado
(veja como fazer papillote aqui no blog na receita de peixe com batata ao murro)

Leve o pacote fechado ao forno por 15 a 20 minutos.

 Pesto

01 ramo de salsa

01 col de sopa de manteiga sem sal

05 unid de nozes

Ferva duas xícaras de água, junte as folhas de salsa e 
cozinhe-as por 2 minutos, escorra-as. 
Bata no liquidificador a salsa com as nozes, ajuste o sal e reserve.

 Na hora de servir, aqueça a manteiga junte a mistura, 
finalize fora do fogo. 

Camarão

04 unid de camarões sem casca

Tempere os camarões com sal e pimenta e sele-os rapidamente na frigideira com um fio de azeite.

Musseline de mandioquinha

400 g  de batata baroa ou mandioquinha,
 cozida na água e sal

Escorra a água e esprema as batatas ainda quentes
 num espremedor 

na panela, coloque 1 colher de sopa cheia de manteiga
 e acrescente a batata. Misture.

Aos poucos vá colocando 1 xícara  rasa  de creme de leite 
e 1 pitada de noz moscada. Confira o sal.

Bata vigorosamente com o fouet

 (só ficará uma musseline se usar fouet)

A consistência é de um purê fino mas firme.

Montagem do prato

Coloque a musseline no prato, e por cima deite o peixe.

Decore com os camarões passados no pesto.

BOM APETITE!!!

   Fouet

Instrumento de cozinha feito de fios de aço (atualmente, também de plástico) curvos e entrelaçados, formando o desenho de uma grande gota. Usado para bater ingredientes como cremes, clara em neve, molhos e ovos.